Attualmente la produzione di vino biologico Cartofaro riguarda i D.O.C. Rosso Piceno e Falerio oltre agli I.G.T. Marche Sangiovese e Marche Trebbiano. L’uva viene vendemmiata a mano e la vinificazione avviene presso la cooperativa dei “Colli Venarottesi”, anch’essa con certificazione biologica. Una parte della produzione viene utilizzata per fare il “vino cotto; prodotto tradizionale che si realizza facendo ridurre il mostro fresco a fuoco diretto su caldaia di rame finche’ non raggiunge i 26 gradi di concentrazione di zucchero. In seguito si lascia fermentare con aggiunta di mosto fresco e si invecchia per due anni in barriques.